Chleb drożdżowy z lodówki

Pyszny domowy chleb którego ciasto może być przechowywane do 3 dni w lodówce.

1kg maki pszennej

opcjonalnie mnij niż 1 szkl. mąki pszennej razowej

2,5 szkl. ciepłej wody ( nie gorącej) jeśli dodajemy dodatkowo mąkę razową dajemy wody odrobinę więcej

50g drożdży

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

Do dużej miski wsypać obie mąki - wymieszać. Zrobić w mące dołek wlać w niego ciepłą wodę, wsypać cukier i wkruszyć drożdże. Delikatnie zamieszać tyko płyn z drożdzami. Pozostawić na ok 10-15 min. do spienienia drożdzy. Po tym czasie dodać sól i zmieszać "ruszone" drożdże z resztą mąki na masę do momentu odklejania sie od miski. Delikatnie obsypać powstałą kule ciasta mąką i pozostawić w ciepłym miejsciu do wyrośnięcia - ma podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto delikatnie ugnieść żeby je odpowietrzyć, ale nie zagniatać i ponownie zostawić pod przykryciem do rośnięcia. Po ok 1 godz. rosniecia lub po zauważeniu ze ciasto podwoiło objętość włozyć przykryte ciasto na ok 1,5-2 godz do lodówki.

Duże keksówki bardzo cienko wysmarować tłuszczem ( najlepiej smalcem wtedy ciasto bez problemu wyjdzie z formy) i obsypać kaszą manną lub otrębami.

Ciasto wyjąć z lodówki wyłożyć na wysypaną mąką stolnicę i nie ugniatając podzielić je na dwie równe części. Każdą część ciasta najpierw delikatnie rozciągnąć w rekach na kształt prostokąta a potem brzegi  masy złożyć do środka jak filmiku 

http://www.youtube.com/watch?v=45z18TtFijU

Ciasto wyłożyć do keksówki i pozostawić pod przykryciem do podrośniecia na ok 30 min. 

Włączyć piekarnik i nagrzać do temp 240 stopni. 

Mokrymi rękoma zwilżyć wierzch chlebów, po czym ostrym nożem naciąć je w kilku miejscach - zapobiegnie to przypadkowym pęknięciom.

Do piekarnika włożyć na sam spód pustą blaszkę, chwilę nagrzewać pustą po czym, nalać do niej 1 szkl. wody.Dzieki temu chleb będzie miał wilgoć w piekarniku i upiecze sie chrupiący. 

Podrośnięte i nacięte ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 240 stopni i piec w takiej temp. przez 10 min. po tym czasie zmniejszyć temp. do 200-210 stopni i piec na mocno złoty kolor ok 40min. do max. 1 godz.

Po upieczeniu wyciągnąć chleby z foremek. Opukać je po spodzie - mają wydawać głuchy dzwięk, wtedy są 100% upieczone.

Bardzo ważne żeby gorący chleb pozostawić na kratce piekarskiej do ostygnięcia wtedy sie nie zaparzy od spodu.

Smacznego.

Ciasto na chleb jest rewelacyjne ze względu na to ze można je przechowywać nawet 3 dni w lodówce pod przykryciem i wykorzystywać na bieżąco do pieczenia świezutkiego chrupiącego chleba.

Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką

Składniki ciasta:

500 g mąki 

50g świeżych drożdży

1 szkl. mleka ( 2501ml)

szczypta soli

70-80g cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

1 łyżeczka aromatu waniliowego

0,5 szkl. oleju ( 125ml)

Przygotować zaczyn tj. zagrzać mleko - nie gotować, połączyć z drożdżami, dwiema łyżkami mąki i 1 łyżką cukru. Wymieszać i pozostawić na chwilę pod ściereczką w ciepłym miejscu do momentu aż zacznie się podnosić. Do miski wsypać mąkę, resztę cukru, cukier waniliowy, sól. Dodać podrośnięte drożdże, olej i aromat. Wyrobić ciasto, może się trochę kleić do rąk ale nie podsypywać mąką. Pozostawić ciasto przykryte ściereczką w ciepłym miejscu do casu podwojenia masy. 

W tym czasie przygotować kruszonke i śliwki.

Składniki na kruszonkę:

200g masła

150 -200g cukru

350 - 400 g maki

2 łyżki aromatu wanioliowego.

Mąkę połączyć z cukrem dodać rozpuszczone masło oraz aromat. Zagnieść wszystko razem. Masa moze sie kruszyć.

Sliwki umyć, osuszyć, wydrylować.

Wyrośniete ciasto wyłożyć na wysmarowaną masłem lub margaryną blachę. Lekko rozciagnąć na rogach. Owoce rówomiernie wyłożyć na ciasto skórką do ciasta i posypać kruszonką.

Pozostawić w ciepłym miejscu ok 30 min zeby ciasto jeszcze raz podrosło.

Piec w temp. 200 przez ok 20 - 30min, do momentu przyrumieniania się kruszonki.

Babeczki Red Velvet

Babeczki w krwistym wydaniu.

Składniki ciasta:

1 1/4 szkl. mąki pszennej

1 łyżka kakao

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

55g masła miekkiego

3/4 szkl. cukru ( ja użyłam kryształu ale puder bedzie lepszy)

1/2 łyżeczki estraktu waniliowego ( ja dałam aromat)

1 duże jajko

1/2 szkl. śmietany

1 łyżeczka barwnika czerwonego ( ja mam w proszku)

1/2 łyżeczki octu

1/2 łyżeczki sody

Wykonanie:

Mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól wymieszać w miseczce. W innej zmiksować na puszystą masę masło z cukrem. Do masy maślanej dodać jajko oraz aromat i dalej miksować na puszystą masę.  śmietanę wymieszać z barwnikiem. Do masy jajecznej dodawać partiami na przemian suche składniki i śmietanę z barwnikiem. Na łyżce wymieszać sodę z octem i dodać do ciasta. Zmiksować na szybkich obrotach do wymieszania składników. Wkładać do 3/4 wysokości papilotek umieszczonych w blaszce do mufinek. Piec w 180 stopniach przez ok 20min. do tzw. suchego patyczka.

Po ostygnięciu babeczki ozdobić masą maślaną lub urobionym serkiem mascarpone.

Smacznego