Sałatka chrzanowa

Typowo wielkanocna sałatka bo z jaj i chrzanu. 

Składniki:

5 jaj

2 jabłka

25 dag sera żółtego

puszka kukurydzy

chrzan ze słoiczka do smaku - ja ok 3-4 duże łyżki

majonez 

sól, ewentualnie pieprz 

Jaja ugotować na twardo. Jabłka obrać ze skóry. Jaja, jabłka i żółty ser zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Dodać odsączoną kukurydzę, majonez i chrzan. Wymieszać. Doprawić solą ewentualnie gdy mało ostre dodać pieprz lub więcej chrzanu.

Maszynkowce ze skwarek

Ciastka kruche, wyciskane przez specjalną nakładkę przykręcaną do maszynki do mięsa. Robione ze skwarków z wytapianego smalcu. 

Pyszne. 

Składniki:

1 kg mąki pszennej

1/2 kg skwarek 

40 dag cukru

250 ml śmietany 18%

3 jaja

1 proszek do pieczenia na kg mąki - ja dałam ok 1 łyżkę bo tyle tylko miałam

olejek waniliowy

Skwarki przemielić przez maszynkę z sitkiem o małych oczkach. Do miski z mąką dodać cukier, jaja, przemielone skwarki, śmietanę, trochę olejku i proszek do pieczenia. Zagnieść gładkie ciasto. Podzielić na 3 porcje i włożyć je zawinięte w folię na 3 godz do lodówki.

Piekarnik nagrzać do temp. 180-200 stopni. 

Schłodzone ciasto mielić w maszynce z przykręconą nakładką do wyciskania ciastek. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok 10 min do ze złocenia. 

Babka grysikowa zalewana mlekiem

Zaciekawiona sposobem pieczenia nie mogłam się oprzeć i musiałam upiec ją jeszcze przed Wielkanocą. Ciasto o bardzo charakterystycznej konsystencji, bo jest wilgotna, pulchne, sprężyste w wyczuwalnymi drobinkami grysiku. W oryginalnym przepisie mleko jest bez dodatków jednak ja polecam do mleka dodać laskę wanilii lub cukier waniliowy, który nada jej trochę smaku i zapachu.

Skład:

4 jaja

4 łyżki cukru

1 szkl. grysiku ( kaszy manny)

1 szkl. mleka ( gorącego)

1 duży cukier waniliowy

Blachę z kominem na babkę wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą.

I sposób robienia jak w oryginale:

Żółtka udzielić od białek. W jednaj misce ubić żółtka z cukrem na białą masę. W drugiej misce ubić białka ze szczyptą soli na sztywno. Do masy z pianą z żółtek dodawać naprzemiennie po odrobinie pianę z białek i grysik. Powstałe ciasto wylać na wcześniej przygotowaną blachę i piec ok 25 min w bratrurze. Po tym czasie babkę wyjąć z bratrury, zalać wrzącym mlekiem i wstawić na kilka min do pieca. 

II sposób robienia - mój:

Piekarnik ustawić na ok 190-200 stopni. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić z cukrem mikserem  na pianę, dodać żółtka i ubić na sztywno. Dodać grysik, lekko wymieszać. Ciasto wylać na blachę i piec w nagrzanym piekarniku na środkowej półce ok 25 min. Zagotować mleko z cukrem waniliowym. Po 25 min babkę wyjąć z piekarnika, zalać gorącym mlekiem z cukrem waniliowym i wstawić z powrotem  na ok 7-10 min. Babkę pozostawić w foremce do ostudzenia. Przyozdobić lukrem cytrynowym.

Lukier cytrynowy:

Kilka łyżeczek cukru pudru utrzeć z kilkoma kroplami soku z cytryny lub limonki na gładka białą masę. 

Jeśli nie mamy owoców można wykorzystać kwasek cytrynowy i kilka kropli przegotowanej wody.

Przyozdobić wedle uznania np. perełkami i listkami melisy.

Pierogi z mięsem z kurczaka

Jako entuzjasta jedzenia pierogów, a nie ich lepienia, zaczynam się coraz bardziej przekonywać do ich wytwarzania. Znalazłam ciasto w sam raz dla mnie, czyli osoby której po ugotowaniu pierogi zamieniały się w twarde kauczukowe kulki do odbijania od podłogi. To ciasto po ugotowaniu jest miękkie i rozpływa się w ustach, łatwo je wykonać i ładnie się lepi. 

Składniki ciasta:

1 kg mąki pszennej

1/2 litra wody - wrzątku

4 łyżki oleju lub oliwy

1-2 łyżeczek soli

Mąkę  wsypać do miseczki, jedną garstkę odłożyć do późniejszego podsypywania. Dodać sól i olej. Wszystkie składniki zalać wrzątkiem i mieszać łyżką do wchłonięcia wody.  Zagnieść masę na gładkie ciasto i pozostawić pod przykryciem na ok 15 min.

Rozwałkowywać kawałki ciasta podsypując odrobiną mąki na bardzo cienkie placki. Wykrawać szklanką kółka i lepić pierogi z dowolnie wybranym farszem. 

Farsz mięsny:

ok 300g mięso kury ugotowane na rosół lub pierś z kurczaka ugotowana na rosole

1 czerstwa kajzerka

1/4 szkl. mleka

0,5 średniej cebuli posiekanej w małą kostkę i usmażonej na złoto na oleju

1 mała marchewka z rosołu

1 mała pietruszka z rosołu

1/4 średniego selera z rosołu

małe jajo

sól 

pieprz

Bułkę namoczyć w bułce i lekko odcisnąć. Mięso wraz z bułką i warzywami zmielić na miałko w maszynce. Dodać Doprawić solą i pieprzem. Ma powstać gęsta masa. Dodać małe jajko. Dokładnie zamieszać. Gdyby masa powstała bardzo luźna dodać odrobinę bułki tartej jako zagęstnik. 

Farsz nakładać na krążki ciasta i formować pierogi. 

Pierogi wrzucać na osolony wrzątek  delikatnie zamieszać i gotować od chwili wypłynięcia ok 1-2min. w zależności od wielkości pierogów i grubości ciasta.

Po ugotowaniu okrasić podsmażoną cebulka lub skrawkami.

Smacznego :)

Tort biszkoptowy z masą budyniową i wiśniami

Ciasto biszkoptowe jasne:

5 jaj

8 łyżek cukru

3/4 szkl. mąki pszennej

1 łyżeczka płaska proszku do pieczenia

Ubić białka z cukrem na sztywno dodać rozkłócone żółtka - ubić masę na sztywną, lub od razu do wymieszanej masy jajecznej dodać 1 łyżeczkę octu. Dodać mąkę z proszkiem delikatnie wymieszać. Przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką. Piec do ze złocenia i suchego patyczka w temp. 160-170 stopni przez ok 15-20 min na środkowej półce.

Ciasto biszkoptowe ciemne

Ciasto biszkoptowe ciemne przygotować jak jasne tylko ująć 1 łyżkę z 3/4 szkl mąki a w zamian dodać 1 kopiastą łyżeczkę kakao. Piec jak placek jasny.

Masa budyniowa:

1/2 l mleka

1 szkl. cukru ( można mniej)

1,5 budyniu śmietankowego

200g masła

100 g margaryny

sok z 1/3 cytryny

Ugotować osłodzony cukrem budyń z podanych proporcji. Ostudzić. Masło i margarynę zmiksować na jednolitą masę. Dodawać stopniowo budyń. Na końcu dodać sok z cytryny, chwilę miksować  - gotowe.

Warstwa wiśniowa:

ok 1/2 kg drylowanych wiśni  ( mogą być świeże, z kompotu, z syropu, lub mrożone)

1 galaretka czerwona

2 łyżeczki żelatyny

Galaretkę z żelatyną rozpuścić w jednej szklance wody, przestudzić. Wiśnie w niewielką ilością soku wymieszać z galaretką i poczekać aż zaczną się delikatnie ścinać.

Polewa:

2 łyżki margaryny

5 łyżek mleka

2 łyżki cukru

50g czekolady gorzkiej

2 łyżeczki kakao

Podane składniki rozpuścić i dokładnie wymieszać. Powstałą polewę pozostawić do schłodzenia i delikatnego stężenia.

 Przekładanie:
-Ciasto jasne
-Masa
-Galaretka z wiśniami
-Ciasto ciemne
-Masa
-Ciasto jasne
-Polewa
-Wiórki kokosowe lub inne ozdobniki

Drożdżowe rogaliki z budyniem i masą serową

Rogaliki piekę od bardzo dawna, próbowałam wiele nowych przepisów na ciasto jednak zawsze wracam do tego jednego, wypróbowanego, które nigdy nie zawiodło. Przepis dostała kilkanaście lat temu moja mama od cioci Steni.

 Ciociu  Dziękuje. :)

Ciasto dość czasochłonne jednak po dojściu do wprawy przygotowuje się je szybko i potem czeka się  tylko na smakowity efekt.
Rogaliki wychodzą miękkie, puszyste po prostu "niebo w gębie".

 Składniki ciasta na ok 70szt.:

1 kg + 1 szkl. mąki

100g drożdży świeżych

1/2 kostki margaryny

 4 jaja

niepełna 1 szkl. cukru

1/2 l mleka

2 łyżki śmietany

Margarynę rozpuścić i przestudzić. Mleko podgrzać, dodać pokruszone drożdże, 2 łyżki cukru rozpuścić, dodać 1 łyżkę maki - wymieszać, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podrośnięcia zaczynu - ok 10-15 min. Mąkę podgrzać w mikrofali lub piekarniku żeby była lekko ciepła. Jaja ubić z cukrem mikserem na pianę. 

Do podgrzanej mąki dodać podrośnięte drożdże, roztopioną margarynę, i śmietanę - lekko wymieszać. Dodać do masy ubitą piane. Zagnieść ciasto. Gdy już masa nie będzie lepić się do dłoni ani brzegów misy chwilę ok. 1 min jeszcze po ugniatać. Tak przygotowane ciasto przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia ilości.

Po wyrośnięciu ciasta podzielić je na 8 części. Każdą część rozwałkować w kształt koła podzielić na 4, 8 lib 12 trójkątów w zależności od tego jaką wielkość rogala chcemy osiągnąć.

Na każdy trójkąt nałożyć farsz np. marmolada, dżem, powidło, czekolada, oprószone owoce, masa serowa, budyń. Z trójkątów zawijać rogaliki. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia ok. 10 min. Po tym czasie posmarować z wierzchu rogaliki rozmąconym jajkiem lub mlekiem i opcjonalnie można posypać je grubym cukrem lub inna posypką nadającą sie d pieczenia.

Piec do ze złocenia w 180 stopniach przez ok 20min. Z podanej proporcji składników wychodzi ok 70szt. średnich ok 8-10cm rogalików.

Nadzienie serowe:
1/2 kostki sera
3 łyżki skórki z pomarańczy ( drobniutko posiekać)
1 łyżeczka tartego imbiru
3-4 łyżek cukru pudru

Jeśli ser jest grudowaty zemleć go lub rozmiażdżyć na gładką masę. Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania konsystencji pasty. 

Budyń ugotować w mniejszej ilości mleka niż na opakowaniu  żeby był bardziej gęsty - ja wykorzystałam wiśniowy.

Moje rogale w dzisiejszej wersji przyłożyłam równocześnie masa serową i budyniem wiśniowym. Smakują rewelacyjnie.

Smacznego :)